نكهة أومامي ، وهي كلمة تعني الذوق اللذيذ ، موجودة في الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية ، خاصة الغلوتامات ، مثل اللحوم والمأكولات البحرية والجبن والطماطم والبصل. يعزز umami طعم الطعام ويحفز إنتاج اللعاب ، وزيادة التفاعل بين الطعام مع براعم الذوق وجلب شعور عالي من المتعة عند تناول الطعام.
يتم الشعور بهذه النكهة بعد إدراك النكهات الحلوة والحامضة ، وغالبًا ما تضيف صناعة الأغذية والوجبات السريعة مُحسِّنًا للنكهة يُسمى الغلوتامات أحادية الصوديوم لتحسين طعم الأومامي ، مما يجعله أكثر متعة وإدمانًا.
الغذاء مع طعم أومامي
الأطعمة التي لها نكهة أومامي هي الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية والنواة ، خاصة تلك التي تحتوي على مواد الغلوتامات ، إينوسيناتو وجوانيلاتو ، مثل:
- الأطعمة الغنية بالبروتين: اللحوم والدجاج والبيض والمأكولات البحرية.
- الخضار: الجزر ، البازلاء ، الذرة ، الطماطم الناضجة ، البطاطس ، البصل ، المكسرات ، الهليون ، الملفوف ، السبانخ.
- أجبان قوية مثل جبنة البارميزان والجبن والسمن.
- المنتجات الصناعية: صلصة shoyu ، الحساء الجاهزة ، الطعام الجاهزة المجمدة ، التوابل في مكعبات ، المكرونة سريعة التحضير ، الوجبات السريعة.
لمعرفة كيفية الشعور بمذاق أكثر أومامي ، يجب على المرء الانتباه ، على سبيل المثال ، إلى نهاية طعم الطماطم الناضجة جدا. يظهر في البداية طعم الحامض والمر للطماطم ، ثم يأتي نكهة أومامي. نفس الإجراء يمكن القيام به مع جبنة البارميزان.
وصفة المعكرونة لتشعر أمامي
المعكرونة هي الطبق المثالي لتذوق نكهة الأومامي ، لأنها غنية بالأطعمة التي تجلب هذه النكهة: اللحم ، صلصة الطماطم وجبنة البارميزان.
المكونات:
- 1 بصل مفروم
- البقدونس والثوم والفلفل والملح حسب الذوق
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- صلصة الطماطم أو مستخلص حسب الذوق
- 2 طماطم مقطعة
- 500 غرام من المعكرونة
- 500 غ لحم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور
طريقة التحضير :
ضعي المعكرونة لطهيها في الماء المغلي. اقلي البصل والثوم في الزيت حتى يصبح ذهبي. يضاف اللحم المفروم ويطهى لبضع دقائق ، ويضاف التوابل حسب الذوق (البقدونس ، الفلفل والملح). تُضاف صلصة الطماطم والطماطم المفرومة ، ويُترك الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا على نارٍ خفيفةٍ مع تغطيس نصف المقلاة أو حتى ينضج اللحم. اخلط الصلصة مع المعكرونة وأضف البارميزان المبشور فوقه. قدم ساخنة.
كيف تستخدم الصناعة umami لزرع
تضيف صناعة المواد الغذائية محسنًا للنكهة يسمى الغلوتامات أحادية الصوديوم لجعل طعم الطعام أكثر إدمانا. تحاكي هذه المادة الاصطناعية نكهة الأومامي الموجودة في الأطعمة الطبيعية وتزيد من الشعور بالمتعة في تناول الطعام.
وبالتالي ، عند استهلاك برغر الوجبات السريعة ، على سبيل المثال ، هذه المضافات تعزز التجربة الجيدة للأغذية ، مما يجعل المستهلك يقع في حب هذه النكهة ويستهلك المزيد من هذه المنتجات. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المبالغ فيه من المنتجات الصناعية الغنية في الغلوتامات أحادية الصوديوم مثل الهامبرغر ، والأطعمة المجمدة ، والحساء الجاهز ، والمكرونة سريعة التحضير ومكعبات التوابل يرتبط بزيادة الوزن والسمنة.
