يمكن أن يكون تناول الطعام المحروق ضارًا بصحتك بسبب وجود مادة كيميائية تعرف باسم الأكريلاميد ، مما يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، خاصة في الكلى وبطانة الرحم والمبيض.
تُستخدم هذه المادة عادةً في إنتاج الورق والبلاستيك ، ولكن يمكن أن تحدث بشكل طبيعي في الطعام عند تسخينها فوق 120 درجة مئوية ، أي عندما يتم قليها أو تحميصها أو شويها ، على سبيل المثال ، إنتاج الجزء الأكثر سوادًا الذي يمكن رؤيته في غذاء.
بالإضافة إلى أن كمية هذه المادة أعلى في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، مثل الخبز أو الأرز أو المعكرونة أو الكعك أو البطاطس. وذلك لأن الكربوهيدرات عند حرقها تتفاعل مع الأسباراجين الموجود في بعض الأطعمة ، مما ينتج مادة الأكريلاميد. تعرف على الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الأسباراجين.
مخاطر تناول اللحوم المحترقة
على الرغم من أن اللحوم ليست غذاءً عالي الكربوهيدرات ، إلا أنها قد تضر بصحتك عند حرقها. يحدث هذا بشكل أساسي في اللحوم المشوية أو المقلية أو المشوية ، حيث تتعرض لدرجات حرارة عالية تؤدي إلى تغيرات ، مما ينتج عنه نوع من المواد الكيميائية التي يمكن أن تسبب السرطان.
مشكلة أخرى هي الدخان الذي يظهر عند شواء اللحم خاصة أثناء الشواء. ينتج هذا الدخان عن تلامس الدهون مع اللهب ويسبب تكوّن الهيدروكربونات التي ينقلها الدخان إلى اللحوم وتزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان.
على الرغم من أن هذه المواد ، في معظم الحالات ، ليست بكميات كافية للتسبب في الإصابة بالسرطان ، إلا أن تناولها بانتظام يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. وبالتالي ، لا يجب تناول اللحوم المشوية أو المقلية أو المشوية أكثر من مرة في الأسبوع على سبيل المثال.
كيفية جعل الطعام أكثر صحة
المواد التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لا توجد عادة في الأطعمة النيئة أو المطبوخة بالماء. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المنتجات المشتقة من الحليب واللحوم والأسماك أيضًا على مستويات أقل من مادة الأكريلاميد.
لذلك ، من أجل تناول الطعام الصحي وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، يُنصح بما يلي:
- تجنب تناول الأجزاء المحترقة من الطعام ، خاصة في حالة الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ، مثل الخبز أو رقائق البطاطس أو الكعك ؛
- إعطاء الأفضلية للأطعمة المطبوخة في الماء لأنها تنتج مواد مسرطنة أقل ؛
- تفضل الأطعمة النيئة ، مثل الفواكه والخضروات ؛
- تجنب تحضير الطعام في درجات حرارة عالية ، أي تجنب القلي أو التحميص أو الشوي.
ومع ذلك ، عندما يكون من الضروري قلي الطعام أو شويه أو خبزه ، يوصى بالسماح للطعام بأن يكون ذهبيًا قليلاً فقط ، بدلاً من البني أو الأسود ، لأنه يقلل من كمية المواد المسرطنة.
هل أفادتك هذة المعلومات؟
نعم / لا
رأيك مهم! اكتب هنا كيف يمكننا تحسين نصنا:
أي أسئلة؟ انقر هنا للرد.
البريد الإلكتروني الذي تريد تلقي الرد فيه:
تحقق من رسالة التأكيد التي أرسلناها إليك.
اسمك:
سبب الزيارة:
--- اختر السبب - المرض يعيش أفضلمساعدة شخص آخر اكتساب المعرفة
هل أنت متخصص في الصحة؟
لاطبيب صيدلاني ممرضة خبيرة تغذية الطب الحيوي معالج طبيعي خبيرة تجميل أخرى
