الكربوهيدرات (بسيطة ومعقدة): ما هي وأنواعها ولأي غرضها

الكربوهيدرات ، والمعروفة أيضًا باسم الكربوهيدرات أو السكريات ، هي جزيئات ذات بنية تتكون من الكربون والأكسجين والهيدروجين ، وتتمثل وظيفتها الرئيسية في توفير الطاقة للجسم ، حيث أن 1 جرام من الكربوهيدرات يعادل 4 كيلو كالوري ، وتشكل حوالي 50 إلى 60٪ من النظام الغذائي.

بعض الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات هي الأرز والشوفان والعسل والسكر والبطاطس وغيرها ، والتي يمكن تصنيفها إلى كربوهيدرات بسيطة ومعقدة ، وفقًا لتركيبها الجزيئي.

ما يستحق

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم ، لأنه أثناء عملية الهضم ، يتم إنتاج الجلوكوز ، وهو المكونات المفضلة للخلايا لإنتاج الطاقة ، والتي تكسر هذا الجزيء إلى ATP ، المستخدم في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة ، من أجل الأداء السليم للـ ATP. الجسم. يستخدم المخ الجلوكوز بشكل أساسي ، حيث يستخدم حوالي 120 جرامًا من إجمالي 160 جرامًا يستخدم يوميًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين جزء من الجلوكوز المتولد على شكل جليكوجين في الكبد ، وجزء صغير يتم تخزينه في العضلات ، في الحالات التي يحتاج فيها الجسم إلى احتياطيات ، مثل حالات الصيام لفترات طويلة أو اليقظة أو التمثيل الغذائي الإجهاد ، على سبيل المثال.

استهلاك الكربوهيدرات مهم أيضًا للحفاظ على العضلات ، لأن نقص الجلوكوز يؤدي إلى فقدان كتلة العضلات. الألياف هي أيضًا نوع من الكربوهيدرات ، والتي على الرغم من عدم هضمها في الجلوكوز ، إلا أنها ضرورية لعملية الهضم ، لأنها تقلل من امتصاص الكوليسترول ، وتساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم ، وتزيد من حركة الأمعاء ، وتفضل زيادة حجم البراز ، وتجنبها إمساك.

هل هناك مصدر آخر للطاقة غير الجلوكوز؟

نعم ، فعندما يستخدم الجسم مخزون الجلوكوز مع عدم تناول الكربوهيدرات أو عندما يكون المدخول غير كافٍ ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الجسم من الدهون لتوليد الطاقة (ATP) ، واستبدال الجلوكوز بأجسام الكيتون.

أنواع الكربوهيدرات

يمكن تصنيف الكربوهيدرات حسب درجة تعقيدها في:

1. بسيط

الكربوهيدرات البسيطة هي وحدات تشكل كربوهيدرات أكثر تعقيدًا عند جمعها معًا. من أمثلة الكربوهيدرات البسيطة الجلوكوز ، الريبوز ، الزيلوز ، الجالاكتوز والفركتوز. عند تناول جزء من الكربوهيدرات ، يتحلل هذا الجزيء الأكثر تعقيدًا على مستوى الجهاز الهضمي ، حتى يصل إلى الأمعاء على شكل سكريات أحادية ، ليتم امتصاصه لاحقًا.

اتحاد وحدتين من السكريات الأحادية تشكل السكاريد ، مثل السكروز (الجلوكوز + الفركتوز) ، وهو سكر المائدة ، واللاكتوز (الجلوكوز + الجالاكتوز) والمالتوز (الجلوكوز + الجلوكوز) ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اتحاد 3 إلى 10 وحدات من السكريات الأحادية يؤدي إلى تكوّن السكريات القليلة.

2. المجمعات

الكربوهيدرات المعقدة أو السكريات ، هي تلك التي تحتوي على أكثر من 10 وحدات من السكريات الأحادية ، وتشكل بنى جزيئية معقدة ، يمكن أن تكون خطية أو متفرعة. بعض الأمثلة هي النشا أو الجليكوجين.

ما هي الأطعمة الكربوهيدراتية

بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات هي الخبز ودقيق القمح والخبز المحمص الفرنسي والفول والعدس والحمص والشعير والشوفان ونشا الذرة والبطاطا والبطاطا الحلوة على سبيل المثال.

تتراكم الكربوهيدرات الزائدة في الجسم على شكل دهون ، لذلك ، على الرغم من أهميتها الشديدة ، يجب تجنب تناول كميات زائدة ، حيث يُنصح بتناول حوالي 200 إلى 300 جرام يوميًا ، وهي كمية تختلف حسب الوزن والعمر والجنس وممارسة الرياضة البدنية.

شاهد المزيد من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.

كيف يحدث التمثيل الغذائي للكربوهيدرات

تتدخل الكربوهيدرات في العديد من مسارات التمثيل الغذائي ، مثل:

• تحلل السكر: هو المسار الأيضي الذي يتأكسد فيه الجلوكوز للحصول على الطاقة لخلايا الجسم. خلال هذه العملية ، يتم تكوين جزيئات ATP و 2 من البيروفات ، والتي تستخدم في مسارات التمثيل الغذائي الأخرى ، للحصول على مزيد من الطاقة ؛
• استحداث الجلوكوز: من خلال هذا المسار الأيضي ، يمكن إنتاج الجلوكوز من مصادر أخرى غير الكربوهيدرات. يتم تنشيط هذا المسار عندما يمر الجسم بفترة صيام طويلة ، حيث يمكن إنتاج الجلوكوز من خلال الجلسرين ، من الأحماض الدهنية أو الأحماض الأمينية أو اللاكتات ؛
• تحلل الجليكوجين: هو عملية تقويضية يتم فيها تكسير الجليكوجين المخزن في الكبد و / أو العضلات لتكوين الجلوكوز. يتم تنشيط هذا المسار عندما يحتاج الجسم إلى زيادة في نسبة الجلوكوز في الدم ؛
• تكوين الجلوكوز: هو عملية التمثيل الغذائي التي يتم فيها إنتاج الجليكوجين ، والذي يتكون من عدة جزيئات الجلوكوز ، والتي يتم تخزينها في الكبد ، وبدرجة أقل ، في العضلات. تحدث هذه العملية بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.

يتم تنشيط مسارات التمثيل الغذائي هذه وفقًا لاحتياجات الكائن الحي والوضع الذي يجد نفسه فيه.

هل أفادتك هذة المعلومات؟

نعم / لا

رأيك مهم! اكتب هنا كيف يمكننا تحسين نصنا:

أي أسئلة؟ انقر هنا للرد.

البريد الإلكتروني الذي تريد تلقي الرد فيه:

تحقق من رسالة التأكيد التي أرسلناها إليك.

اسمك:

سبب الزيارة:

--- اختر السبب - المرض يعيش أفضلمساعدة شخص آخر اكتساب المعرفة

هل أنت متخصص في الصحة؟

لاطبيب صيدلاني ممرضة خبيرة تغذية الطب الحيوي معالج طبيعي خبيرة تجميل أخرى

فهرس

• ماهان ، إل كاثلين وآخرون. كراوس: الغذاء والتغذية والعلاج الغذائي. 13. ed. ساو باولو: Elsevier Editora، 2013. 33-39.
• نيلسون ديفيد وكوكس مايكل. مبادئ Lehninger للكيمياء الحيوية. السابع. ساو باولو ، البرازيل: Artmed، 2019.241-272.