البكتين: ما هو وما الغرض منه وكيفية تحضيره في المنزل

البكتين هو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي يمكن العثور عليها بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ، مثل التفاح والبنجر والفواكه الحمضية. يذوب هذا النوع من الألياف بسهولة في الماء ، مكونًا خليطًا من الاتساق اللزج في المعدة له فوائد عديدة ، مثل ترطيب البراز ، وتسهيل إزالته ، وتحسين الفلورا المعوية ، حيث يعمل كملين طبيعي.

يحتوي الجل اللزج الذي يتكون من البكتين على تناسق مماثل لتلك الموجودة في جيلي الفاكهة ، وبالتالي ، يمكن أيضًا استخدامه كمكونات في إنتاج المنتجات الأخرى ، مثل الزبادي والعصائر والخبز والحلويات من أجل تحسين القوام والتكوين كن أكثر دسم.

لما هذا

يحتوي البكتين على العديد من الفوائد الصحية ، وبالتالي يمكن أن يكون مفيدًا لعدة مواقف ، مثل:

1. زيادة كعكة البراز وترطيبها ، مما يسهل العبور المعوي ويمكن أن يكون مفيدًا في مكافحة كل من الإمساك والإسهال ؛
2. زيادة الشعور بالشبع ، حيث يبطئ إفراغ المعدة ويقلل الشهية ويفضل إنقاص الوزن.
3. تعمل كغذاء للبكتيريا المفيدة للأمعاء ، لأنها تعمل كمواد حيوية ؛
4. تقليل الكوليسترول والدهون الثلاثية ، عن طريق زيادة إفراز الدهون في البراز ، لأن أليافها تقلل من امتصاصها في الأمعاء ؛
5. تساعد في السيطرة على نسبة الجلوكوز في الدم ، حيث أن أليافه تقلل من امتصاص الجلوكوز في الأمعاء.

بالإضافة إلى ذلك ، حيث أنه يساعد على تحسين صحة الأمعاء ، تشير بعض الدراسات إلى أنه يمكن أن يكون له فوائد في مكافحة أمراض الأمعاء الالتهابية ، بما في ذلك سرطان القولون.

الأطعمة الغنية بالبكتين

أغنى الفواكه في البكتين هي التفاح والبرتقال واليوسفي والليمون والكشمش والتوت الأسود والخوخ ، بينما أغنى الخضروات هي الجزر والطماطم والبطاطس والبنجر والبازلاء.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض المنتجات الصناعية أيضًا على البكتين في تركيبتها لتحسين ملمسها ، مثل الزبادي والهلام وكعك الفواكه والفطائر والمعكرونة والحلويات والحلويات السكرية والزبادي والحلويات وصلصات الطماطم.

كيف تصنع البكتين في المنزل

يمكن استخدام البكتين المصنوع منزليًا لإنتاج المزيد من جيلي الفاكهة الكريمي ، وأسهل طريقة هي إنتاج البكتين من التفاح ، كما هو موضح أدناه:

ضعي 10 حبات من التفاح الأخضر المغسول مع التقشير والبذور وضعيها في 1.25 لتر من الماء للطهي. بعد الطهي ، يجب وضع التفاح والسائل على غربال مغطى بشاش ، بحيث يمكن للتفاح المطبوخ أن يمر ببطء عبر الشاش. يجب أن يتم هذا التصفية طوال الليل.

في اليوم التالي ، السائل الجيلاتيني الذي مر عبر المنخل هو بكتين التفاح ، والذي يمكن تجميده لاستخدامه في المستقبل. في أجزاء. يجب أن تكون النسبة المستخدمة 150 مل من البكتين لكل كيلوغرامين من الفاكهة.

من أين أشتري

يمكن العثور على البكتين في شكل سائل أو مسحوق في متاجر التغذية والصيدليات ، ويمكن استخدامه لوصفات مثل الكعك والبسكويت والزبادي منزلي الصنع والمربيات.

الآثار الجانبية المحتملة

يعتبر استهلاك البكتين آمنًا تمامًا ، ومع ذلك ، عند تناوله بكميات كبيرة ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة إنتاج الغاز والانتفاخ لدى بعض الأشخاص.

هل أفادتك هذة المعلومات؟

نعم / لا

رأيك مهم! اكتب هنا كيف يمكننا تحسين نصنا:

أي أسئلة؟ انقر هنا للرد.

البريد الإلكتروني الذي تريد تلقي الرد فيه:

تحقق من رسالة التأكيد التي أرسلناها إليك.

اسمك:

سبب الزيارة:

--- اختر السبب - المرض يعيش أفضلمساعدة شخص آخر اكتساب المعرفة

هل أنت متخصص في الصحة؟

لاطبيب صيدلاني ممرضة خبيرة تغذية الطب الحيوي معالج طبيعي خبيرة تجميل أخرى

فهرس

• زو لين وآخرون. فاعلية البكتين في علاج الإسهال السائد متلازمة القولون العصبي. التقدم في التغذية. 4. 6 ؛ 267-271 ، 2013
• جولة لويس. الألياف العلاجية. الثاني. ساو باولو: Byk Química ، 63-67.
• كلاري آدم وآخرون. تأثير الألياف الغذائية (البكتين) و / أو زيادة البروتين (الكازين أو البازلاء) على الشبع ووزن الجسم والسمنة والتخمير الكيسي في الجرذان عالية الدهون التي يسببها النظام الغذائي. بلوس واحد. 11. 5 ؛ 1-16 ، 2016
• بينتو جواو. المغذيات والأغذية الوظيفية. الأول. البرتغال: LIDEL ، 2014. 50-51.
• تشونغ وينغ وآخرون. إمكانات البريبايوتيك للبكتين والسكريات قليلة السكرية البكتيرية لتعزيز البكتيريا المتعايشة المضادة للالتهابات في القولون البشري. علم الأحياء الدقيقة علم البيئة. 93. 11 ؛ 1-9 ، 2017
• SYMPSON H وآخرون. مراجعة المقال: تفاعلات الألياف الغذائية مع الميكروبات. علم الصيدلة الغذائية والمداواة. 42.2 ؛ 158-179 ، 2015
• ALMEIDA إليزانجيلا وآخرون. تخليق وتوصيف مشتق البكتين بخاصية مضادة للأورام ضد خلايا سرطان القولون Caco-2. بوليمرات الكربوهيدرات - مجلة. 115. 139-145 ، 2015