الأطعمة الغنية بحمض الغلوتاميك هي أساسا الأطعمة الغنية بالبروتين مثل البيض والحليب ، على سبيل المثال.
حمض الغلوتاميك هو المسؤول عن نكهة الأومامي للأغذية ، وبالتالي فإن ملح حمض الغلوتاميك ، الذي يسمى الغلوتامات أحادية الصوديوم ، يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية كإضافة لتعزيز طعم الطعام الذي يعرف أكثر باسم جينوموتو.
حمض الغلوتاميك هو حمض أميني يمكن أن ينتجه الجسم وهو مصدر مواد أخرى مثل الجلوتامين ، الغلوتامات ، البرولين ، حمض جاما-أمينوبتيريك (GABA) وأورنيثين. الجلوتامين هو حمض أميني متوفر بسهولة عند الحاجة إليه لبناء العضلات ، لذلك يساعد على الحفاظ على زيادة تكوين كتلة العضلات ويستخدم غالباً كمكمل غذائي من قبل أي شخص يرغب في اكتساب كتلة العضلات. لمعرفة المزيد عن الجلوتامين انظر: الأطعمة الغنية بالجلوتامين.
قائمة الأطعمة الغنية في حمض الغلوتاميك
الأطعمة الرئيسية الغنية بحمض الغلوتاميك هي البيض والحليب والجبن والأسماك واللبن واللحم ، ولكن هناك أطعمة أخرى تحتوي على هذا الأحماض الأمينية مثل:
- اليقطين ، الجرجير ، الكاسافا ، الثوم ، الخس ، البطاطا ، الهليون ، القرنبيط ، البنجر ، الباذنجان ، الجزر ، البامية ، القرنة.
- الكاجو ، المكسرات ، اللوز ، الفول السوداني.
- الشوفان.
- البقول والبازلاء
يتم امتصاص حمض الغلوتاميك الموجود في الأطعمة في الأمعاء الدقيقة ولكن مع تمكن الجسم من إنتاج هذا الحمض الأميني ، فإن استهلاكه من خلال الغذاء ليس في حاجة ماسة.
ما هو حمض الغلوتاميك؟
يعمل حمض الغلوتاميك على زيادة وظائف الدماغ والنشاط العقلي من خلال تحسين الذاكرة ويستخدم من قبل الخلايا الدفاعية في الجسم مما يقوي جهاز المناعة
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد حمض الغلوتاميك على إزالة السموم من الدماغ لأنه يتسلل بكميات صغيرة في الدماغ ويساعد على التخلص من الأمونيا التي تعتبر مادة سامة.
