استهلاك الأطعمة المحترقة يمكن أن يكون سيئًا لصحتك نظرًا لوجود مادة كيميائية تعرف باسم الأكريلاميد تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، خاصةً في الكلى وبطانة الرحم والمبيض.
عادة ما تستخدم هذه المادة في إنتاج الورق والبلاستيك ، ولكن يمكن أن تظهر بشكل طبيعي في الطعام عند تسخينها فوق 120 درجة مئوية ، أي عندما تكون مقلية أو محمصة أو مشوية ، على سبيل المثال ، إنتاج الجزء الأشد سوادًا في الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية هذه المادة أكبر في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل الخبز والأرز والمعكرونة والكعك أو البطاطس. وذلك لأن ، عندما تحرق ، تتفاعل الكربوهيدرات مع الأسباراجين الموجود في بعض الأطعمة ، وتنتج مادة الأكريلاميد. انظر ما هي الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الهليون.
مخاطر أكل اللحوم المحروقة
على الرغم من أن اللحوم ليست طعامًا عاليًا من الكربوهيدرات ، فإن حرقها يمكن أيضًا أن يكون ضارًا بالصحة. يحدث هذا بشكل رئيسي في اللحوم المشوية أو المقلية أو المحمصة ، لأنها تتعرض لدرجات حرارة عالية تنتج تغيرات ، مما يؤدي إلى ظهور نوع من المواد الكيميائية التي يمكن أن تسبب السرطان.
مشكلة أخرى هي الدخان الذي ينشأ عند شوي اللحم ، وخاصة أثناء حفلات الشواء. يحدث هذا الدخان بسبب ملامسة الدهون مع اللهب ويسبب تكوين الهيدروكربونات التي يحملها الدخان في اللحم ويزيد أيضا من خطر الإصابة بالسرطان.
على الرغم من أن هذه المواد لا تكفي في كثير من الأحيان للتسبب في السرطان ، إلا أنه عندما تستهلك بانتظام فإنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. وبهذه الطريقة ، لا ينبغي استهلاك اللحوم المشوية أو المقلية أو المحمصة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ، على سبيل المثال.
كيفية جعل الغذاء الصحي
المواد التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لا توجد عادة في الأطعمة النيئة أو المغلية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي منتجات الألبان واللحوم والأسماك أيضًا على مستويات أقل من مادة الأكريلاميد.
لذلك ، يُنصح بإتباع نظام غذائي صحي وخفض خطر الإصابة بالسرطان:
- تجنب تناول الأجزاء المحروقة من الطعام ، خاصة في حالة الأطعمة التي تحتوي على العديد من الكربوهيدرات مثل الخبز أو رقائق البطاطس أو الكعك.
- إعطاء الأفضلية للأطعمة المطبوخة في الماء لأنها تنتج مواد أقل مسرطنة ؛
- تفضل الأطعمة النيئة ، مثل الفواكه والخضروات ؛
- تجنب إعداد الأطعمة في درجات حرارة عالية ، أي تجنب القلي أو التحميص أو الشوي.
ومع ذلك ، عندما يكون من الضروري تقليب أو طبخ أو خبز الأطعمة ، يُنصح بإعطاء الطعام ذهبًا ذهبيًا قليلاً فقط ، بدلاً من اللون البني أو الأسود ، لأنه يقلل من كمية المواد المسببة للسرطان.
