يحتوي دقيق الذرة الرفيعة على لون فاتح ، وملمس ناعم ونكهة طبيعية ، مماثلة لدقيق القمح ، إلى جانب كونه غنيًا بالألياف والبروتين من طحين الأرز ، على سبيل المثال ، كونه خيارًا رائعًا لاستخدامه في وصفات الطعام الخبز والمعجنات والمعكرونة والبسكويت.
ميزة أخرى هي أن الذرة الرفيعة عبارة عن حبة خالية من الغلوتين ، والتي يمكن استخدامها من قبل الأشخاص المصابين بمرض السيلياك أو حساسية الغلوتين ، كونها طعامًا يستخدم بشكل كبير لجلب المزيد من العناصر الغذائية إلى جميع أنواع الطعام. معرفة ما تحتوي على الأطعمة الغلوتين.
الفوائد الرئيسية لهذه الحبوب هي:
- الحد من إنتاج الغاز وعدم الراحة في البطن لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو التعصب ؛
- تحسين العبور المعوي من خلال كونها غنية بالألياف.
- تساعد في السيطرة على مرض السكري لأن الألياف تساعد على منع ارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم ؛
- الوقاية من الأمراض مثل السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية من خلال كونها غنية في الأنثوسيانين ، والتي هي مضادات الأكسدة القوية.
- يساعد على خفض نسبة الكوليسترول من خلال كونه غنيًا في الشرطة.
- يساعد على إنقاص الوزن ، بسبب انخفاض نسبة السكر في الدم ومحتوى عالي من الألياف والتانينات ، مما يزيد من الشبع ويقلل إنتاج الدهون ؛
- مكافحة التهاب عن طريق كونها غنية في المواد الكيميائية النباتية.
للحصول على هذه الفوائد ، من المهم تناول دقيق الذرة الكامل ، والذي يمكن العثور عليه في محلات السوبر ماركت ومحلات المنتجات الغذائية.
التركيب الغذائي
يوضح الجدول التالي التركيبة الغذائية لـ 100 غرام من دقيق الذرة الكامل.
| دقيق القمح الكامل | |
| قوة | 313،3 سعرة حرارية |
| كربوهيدرات | 62.7 جم |
| بروتين | 10.7 جم |
| دهن | 2.3 غرام |
| ليف | 11 جم |
| حديد | 1.7 غرام |
| مباراة | 218 ملغ |
| المغنيسيوم | 102.7 مجم |
| صوديوم | 0 ملغ |
حوالي 2 ونصف ملعقة طعام من دقيق الذرة الرفيع حوالي 30 جم ، ويمكن استخدامها في الطهي عن طريق استبدال القمح أو دقيق الأرز ويمكن أن تدرج في الخبز والكعك والمعكرونة والوصفات الحلوة.
نصائح لاستبدال دقيق القمح بالذرة الرفيعة
عند استبدال دقيق القمح بدقيق الذرة الرفيعة إلى الوصفات الخبز والكعك ، فإن العجين يميل إلى الحصول على جفاف ومتفتت ، ولكن يمكنك استخدام الاستراتيجيات التالية للحفاظ على الاتساق السليم للوصفات:
- يُضاف 1/2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة إلى 140 غ من طحين الذرة الرفيعة في وصفات الحلويات والكعك والبسكويت ؛
- يُضاف ملعقة كبيرة من نشا الذرة إلى 140 غرام من دقيق الذرة الرفيعة في وصفات الخبز ؛
- أضف 1/4 دهنًا أكثر من النداءات ؛
- إضافة 1/4 أكثر من الخميرة أو صودا الخبز من يطلب وصفة طبية.
هذه النصائح سوف تساعد في الحفاظ على الرطوبة في العجين وجعلها تنمو بشكل صحيح.
المتكاملة الذرة الرفيعة وصفة الخبز
يمكن استخدام هذا الخبز في الوجبات الخفيفة أو في وجبة الإفطار ، ولأنه يحتوي على القليل من السكر وهو غني بالألياف ، يمكن أيضًا استهلاكه من قبل مرضى السكري الخاضعين للرقابة.
المكونات:
- 3 بيضات
- 1 كوب من شاي الحليب
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 2 كوب دقيق الذرة كامل الحبوب
- 1 كوب من رقائق الشوفان
- 3 ملاعق طعام من بذور الكتان
- 1 ملعقة طعام سكر بني
- ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الخبز
- 1 كوب من بذور عباد الشمس و / أو اليقطين
طريقة التحضير:
في وعاء ، اخلطي جميع المجففة باستثناء السكر البني. في الخلاط ، تغلب على جميع السوائل مع السكر البني. يضاف الخليط السائل إلى المكونات الجافة ويقلب جيدا حتى تصبح العجينة متجانسة ، مضيفا الخميرة الأخيرة. نضع العجين في شكل خبز مدهون ونوزع عباد الشمس وبذور اليقطين على السطح. اتركه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجينة. أخبز لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.
شاهد المزيد من النصائح حول إعداد حمية غذائية خالية من الغلوتين.
