يؤدي تناول الطعام في الماء وفي درجات الحرارة المرتفعة إلى فقدان العناصر المغذية مثل الفيتامينات C و B المعقدة والحديد والكالسيوم والبروتين ، مما يقلل من القيمة الغذائية للأغذية.
هذه الخسائر تحدث بشكل رئيسي في الفواكه والخضروات المغلية في الماء ، والتي ينتهي بها الأمر بخسارة حوالي نصف الفيتامينات والمعادن.
لذلك ، انظر 7 نصائح لطهي الطعام بأفضل طريقة للحفاظ على المواد الغذائية الخاصة بك.
1. الطبخ بالبخار
الخضار والفواكه والخضروات في البخار يسبب خسائر صغيرة فقط من المواد الغذائية ، والحفاظ على معظم المواد الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نكهة الخضار تصبح أكثر كثافة عند البخار ، دون أن تفقد أي شيء لمياه الطهي. انظر وقت الطهي لكل طعام في البخار.
2. استخدم الميكروويف
خيار آخر رائع للحفاظ على العناصر الغذائية هو طهي الفواكه والخضروات في الميكروويف ، وإضافة القليل من الماء ، لأن المزيد من الماء في وعاء أو وعاء الطبخ ، سيتم فقدان المزيد من العناصر الغذائية.
3. استخدام طنجرة الضغط
يساعد استخدام وعاء الضغط على الحفاظ على العناصر الغذائية لأن وقت الطهي يكون أقصر ، مما يقلل من خسائر الفيتامينات والمعادن والبروتينات في الماء.
بالإضافة إلى ذلك ، حتى في أدوات الطهي العادية يجب طهيها على حرارة منخفضة ولأقصر فترة ممكنة ، لأن كلما ارتفعت درجة الحرارة المستخدمة وطول وقت الطهي ، سيتم فقدان المزيد من العناصر الغذائية.
4. طهي اللحوم في الفرن وإلى هذه النقطة
يعد استخدام الفرن لطهي اللحوم خيارًا جيدًا للحفاظ على مغذياته ، لأنه عندما تكون متانة ومع طبقة سوداء من اللحم المحروق ، فإنها تخضع لتغيرات تفقد قيمتها الغذائية وتزيد من وجود المواد المسببة للسرطان. انظر 3 الحيل لإثراء الأطعمة بالحديد.
5. شوي اللحم على نار عالية
عند إعداد اللحوم المشوية ، ابدأ عملية الطهي على حرارة عالية لتشكيل طبقة واقية تمنع فقدان العناصر الغذائية. بعد تحويل جانبي اللحم ، قللي من الحرارة واتركيه يطهى حتى ينضج الداخل.
6. قطع إلى قطع كبيرة ولا تقشر
كلما كان ذلك ممكنا ، يجب عليك قطع الخضار إلى قطع كبيرة ، فقط عند طهيها ، وعدم إزالة القشور ، لأنها تساعد على منع المزيد من المواد الغذائية من المرور من الخضار إلى الماء.
كما أن وجود الخضار في قطع كبيرة يساعد أيضًا لأنهم أقل اتصالًا بالماء ، مما يقلل من فقدان الفيتامينات والمعادن.
7. الاستفادة من مياه الطبخ
للاستفادة من المغذيات المتبقية في المياه المستخدمة لطهي الخضار والخضار والفواكه ، هناك خيار واحد هو استخدام هذا الماء لإعداد الأطعمة الأخرى وجعلها أكثر تغذية ، خاصة تلك التي تمتص الماء ، مثل الأرز والفول والمعكرونة.
انظر أيضا كيفية تجميد الخضار حتى لا تفقد المغذيات.
