الاستهلاك المفرط للمواد الكيميائية يمكن أن تكون ضارة بالصحة وتسبب الصداع والالتهاب في الأمعاء وعلى المدى البعيد ، حتى السرطان. من ناحية أخرى ، في حالة الغذاء مع البكتيريا والحشرات ، إذا كان يمر الطبخ في درجات حرارة عالية ، يتم تقليل الخطر أو القضاء عليها ، لأن الحرارة تدمر هذه المواد.
ومع ذلك ، إذا كان التلوث أو استخدام المنتجات المغشوشة مثل الورق المقوى والجلد والحيوان في المنتجات المصنعة مثل النقانق ولحم الخنزير أو مرتديلا ، يصبح تحديد المشكلة أكثر صعوبة بسبب ارتفاع استخدام المواد لإخفاء الذوق ، رائحة واتساق هذا النوع من الطعام.
على سبيل المثال ، إن توفير الأغذية الملوثة بالكائنات الدقيقة الضارة بالصحة والشعر والحشرات وشعر الفأر ، على سبيل المثال ، محظور بالفعل ومراقب جيدًا ، ولكن من المهم أيضًا القلق بشأن المواد الكيميائية التي تستخدمها الصناعة لتحسين المذاق واللون ، والاتساق ورائحة المنتجات مثل اللحوم والنقانق ولحم الخنزير وبولونيا والجيلي والمأكولات الجاهزة المجمدة.
كيفية معرفة ما إذا كان الطعام ملوثًا
لتحديد ما إذا كان الطعام ملوثًا ، تكون العلامات الرئيسية هي الرائحة القوية وعادة ما تكون حامضة أو زنانية ، وقد تغير اللون والاتساق. في اللحوم ، على سبيل المثال ، اللون يميل إلى أن يكون أحمر داكن ، ممل وبأصعب الاتساق ، في حين أن الأسماك لديها رائحة الكبريت ، الاتساق الناعم ، فقدان المقاييس والعيون البيضاء.
كانت هناك بالفعل حالات حيث تم في الواقع صنع اللازانيا المجمد مع لحم الدجاج أو الحصان ، بدلا من اللحم البقري لإنتاج لحوم البقر المفروم. ومن الشائع أيضًا أن يتم صنع النقانق والشذرات باستخدام الجلد والكبد والكليتين والدهون وعظام الدجاج ، وكذلك الذرة وفول الصويا لزيادة ربحية المنتج.
إضافات كيميائية أكثر خطورة على الصحة
على الرغم من أن تناول الدهون ، والجلد والعظام وشعر الحيوانات ليست صحية ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر للمواد الكيميائية إلى عواقب صحية أسوأ مثل الالتهابات المعوية والصداع والدوار والقيء والحساسية ودهون الكبد.
يجب أن تكون كمية ونوع المادة المضافة وفقا للتشريع ، والتي تطلق أو تحظر المواد وتحد من كمياتها في الغذاء. ومع ذلك ، فإن المشكلة الرئيسية هي أن استهلاك العديد من الأطعمة الصناعية على أساس يومي يتسبب في تجاوز عدد السكان للحد الآمن للصحة.
كيفية تحديد المضافات الغذائية
يجب أن تكون جميع الإضافات المستخدمة لصنع الأطعمة المصنعة على قائمة المكونات على ملصق المنتج. بشكل عام ، يتم تقديمها بأسماء غريبة وصعبة ، مثل المستحلبات ، ومثبتات ، مكثفات ، المضادة للارتباطات ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، حامض الاسكوربيك ، BHT ، BHA ونيتريت الصوديوم ، على سبيل المثال.
انظر الجدول التالي للحصول على أمثلة على المضافات الغذائية وما هي الأطعمة الأكثر شيوعًا في استخدامها:
| المضافات | طعام | العادات السيئة |
| نتريت ونترات الصوديوم | الشفاء واللحوم المطبوخة والجبن واللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ، النقانق | سرطان القولون والمستقيم والحد من الأكسجين في الدم |
| حمض الفوسفوريك | المشروبات الغازية ومنتجات الألبان المجمدة والبالات ومنتجات المخابز | حصى الكلى وتقليل الكالسيوم وضعف العظام |
| BHA و BHT | السمن ، والكعك ، والخبز المحمص ، والفطائر والخبز | عمل سام على الكبد والسرطان |
| الغلوتامات أحادية الصوديوم | التوابل في مكعبات ، الصلصات ، الحساء في مسحوق ، المكرونة سريعة التحضير ، الوجبات السريعة ، المجمدة الجاهزة | الصداع ، وخز ، والصداع النصفي ، والغثيان ، والإسهال ، والوخز |
| جاليلا دي بروبيلا | السمن النباتي والدهون النباتية والزيوت النباتية | تهيج في المعدة |
| الكبريتيت | البطاطا المجمدة والبسكويت والقشرة فطيرة وعصير الليمون في زجاجات والفواكه المجففة | الحد من فيتامين B1 والصداع |
| اللثة | الآيس كريم والشوربات والمربى والهلام | يقلل من امتصاص الفيتامينات |
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للصناعة أيضًا وضع اختصارات هذه المنتجات فقط ، والتي يتم دائمًا تسجيلها بالأحرف INS ويتبعها رقم ، وبالتالي تظهر أسماء مثل INS 123 و INS 249 و INS 321 ، على سبيل المثال.
كيفية تجنب الاضافات
لتجنب الإفراط في استخدام المضافات الغذائية ، ينبغي للمرء دائما يفضل استهلاك الأطعمة في شكلها الطبيعي ، مثل الحبوب والفواكه والخضروات واللحوم والبيض. أيضا ، من المهم اختيار الأغذية العضوية لأنها تنتج بدون مبيدات الحشرات وبدون مواد كيميائية اصطناعية ، مما يساعد على الحفاظ على الصحة.
نصيحة أخرى مهمة هي قراءة الملصق الغذائي دائمًا وتفضيل أولئك الذين لديهم القليل من المكونات ، وتجنب أولئك الذين لديهم أسماء أو أرقام غريبة ، لأنهم عادةً المضافات الغذائية.
انظر 5 منتجات أخرى مع المواد الكيميائية الضارة.
