كيفية تجميد الخضار حتى لا تفقد المغذيات

تجميد الخضار والخضار هو بديل جيد لتخزين هذه الأطعمة لفترة أطول والحفاظ على مغذياتهم. عندما يتم تجميدها بشكل صحيح ، تستمر الخضروات في المتوسط ​​6 أشهر ، والتوابل مثل الثوم والبصل ، 1 شهر.

تجميد الخضار مفيد للاستفادة من بقايا الطعام أو الخضار في ذلك الوقت ، بالإضافة إلى تسهيل إعداد السلطات والوجبات السريعة. بعض الأمثلة على الخضار التي يمكن تجميدها هي الجزر ، والقرنبيط ، والبنجر والفلفل.

أنواع التجميد وأشكال الاستهلاك

نوع التجميد محدد لكل بقول ، حيث يحتاج البعض إلى التجميد المجمد ، في حين يحتاج البعض الآخر إلى الغلي أو الغليظ. وبالمثل ، بعد ذوبان بعض الخضروات لا يمكن إلا أن تستخدم المغلي أو sauteed.

وهكذا ، يوضح الجدول أدناه كيفية تحضير بعض الخضار للتجمد وكيف يمكن استخدامها بعد الذوبان.

فيما يلي قائمة من الخطوات لتجميد الخضار بشكل صحيح.

كيفية تحضير الخضار لتجميدها

• شراء الخضار ذات نوعية جيدة وطازجة.
• إزالة القشور غير صالح للأكل وغسل الخضروات جيدا ؛
• اقطع الخضار بالطريقة التي تفضل استخدامها لاحقًا ، على سبيل المثال في المكعبات أو الشرائح.

ما يجب القيام به لتكون قادرة على تجمد لفترة أطول

بعد إعداد الخضروات ، من الضروري تحرقها ومن ثم إعطاء صدمة حرارية حتى لا تفسد ، وبحيث يبقى اللون والمغذيات أثناء فترة التجمد. يسمى هذا الإجراء أيضًا التبييض ، ولتحقيق ذلك ، يرجع ذلك إلى:

• ضع الخضروات لمدة 30 ثانية إلى دقيقتين في الماء المغلي.
• إزالة الخضروات من الماء ووضعها في وعاء بالماء والثلج.
• جفف الخضروات في قطعة قماش نظيفة.

تجميد الخضار حتى مع الماء الزائد سوف يتركها مع ملمس أكثر ليونة بعد ذوبان الجليد.

كيف لحزم

يمكن تعبئة الخضروات في أكياس الفريزر أو في حاوية بلاستيكية أو زجاجية مع غطاء. في هذه المرحلة ، يجب اتخاذ الاحتياطات التالية:

• احزم فقط الكمية التي سيتم استخدامها لاحقًا ، لأن الخضروات تلتصق ببعضها البعض أثناء التجميد.
• أزل كل الهواء من كيس التجميد وأغلقه بإحكام ؛
• إذا تجمدت في الخزانات ، يجب أن تغطيتها جيدًا بحيث لا تمر رائحة الخضروات إلى الأطعمة الأخرى في المجمد.

تتراكم الخضروات المجمدة المياه ولا تصبح أكثر طراوة مثلما هي طازجة ، لذا يجب أن يتم طهيها أو تحميصها.

كيفية تجميد التوابل والأعشاب

تشمل عملية تجميد الخضراوات المستخدمة كتوابل ، مثل البصل والثوم والريحان وإكليل الجبل ، الغسيل والقطع والتجفيف جيداً قبل التعبئة للتجميد ، ولا تحتاج إلى مرحلة الصدمة الحرارية. من المهم ملاحظة أن عملية تجفيف التوابل يجب أن تتم بشكل جيد ، لأن تجميد الأعشاب الرطبة لا يجعلها تبدو جيدة بعد التجميد.

طريقة أخرى لتجميد الأعشاب هو وضعها في أشكال الجليد وكاملة مع الماء أو زيت الزيتون ، وإزالة مكعبات وفقا للحاجة إلى استخدامها. انظر أيضا كيفية تجميد لب الفاكهة.

كيف لذوبان الخضار والتوابل والأعشاب

يجب إذابة الخضروات قبل الاستخدام ، وأفضل طريقة لإذابة الثلج هي وضعها في الثلاجة قبل يوم واحد من الاستخدام. إذا كنت ترغب في جعل ذوبان الجليد أسرع ، ضع كيس الخضار في الماء البارد.

يمكن إضافة التوابل على شكل أوراق الشجر ، مثل الريحان والبقدونس ، إلى التجمد الذي يتم تجميده بالضغط على الكيس حيث تم تخزينه. كما يمكن إضافتها مباشرة إلى المستحضرات مع الماء ، مثل الشوربة والفول ، ولكن البصل والثوم ، على سبيل المثال ، يحتاج إلى إذابة قبل الاستخدام.