لا ينبغي إعادة استخدام الزيت المستخدم في تقلى الطعام لأن إعادة استخدامه يزيد من تكوين الأكرولين ، وهو مادة تزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل تهيج الأمعاء والسرطان. في حالة القلي المتكرر ، يجب الحرص على تقليل إنتاج الأكرولين.
يحدث تكوين الأكرولين عندما يتعرض الزيت لدرجات حرارة عالية جدًا ، حيث يخضع الدهون للتغييرات ويفقد الجودة. يحدث هذا التدهور حتى مع أكثر الزيوت المفيدة للصحة ، مثل زيت الزيتون وزيت السمك.
الحرص على أن تؤخذ أثناء القلي
فيما يلي بعض من الرعاية التي يجب أن تأخذها أثناء عملية القلي لخفض عطل الزيت ، وزيادة عمر الزيت ، وتقليل تكوين المواد السامة:
- أقصى درجة حرارة يجب أن يصل إليها الزيت هي 180 درجة مئوية. علامة على أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية عندما ينبعث النفط من الدخان ؛
- فمن الأفضل أن تقلى لفترات طويلة من الوقت لجعل عدة فرايز صغيرة.
- في أوقات القلي ، يجب تغطية القلاية / المقلاة / المقلاة بحيث لا يتلامس الزيت مع الهواء.
- يجب تجنب خلط الزيت القديم بالنفط الجديد ؛
- يجب تصفية النفط في نهاية كل زريعة لإزالة قطع الطعام. لتصفية النفط ، يمكن استخدام فلتر القهوة أو الشاش ، على سبيل المثال ؛
- بين الزريعة الواحدة والأخرى ، يجب تخزين النفط في حاويات مغطاة محمية من الضوء ، وإذا كانت الفترة الفاصلة بين الاستخدامات طويلة ، فيجب وضع الزيت في الثلاجة ؛
يجب أن يكون المقلاة / المقالي / المقالي مستديرة ، حيث يسهل هذا التنظيف ويمنع تراكم المواد الغذائية القديمة وحطام النفط.
علامات على أنه ينبغي استبدال النفط
يعتمد طول مدة استخدام الزيت على كمية القلي التي تم إجراؤها ، ودرجة الحرارة التي وصل إليها الزيت ، والوقت الذي تم تسخينه فيه. العلامات التي تشير إلى ضرورة التخلص من النفط هي:
- تشكيل الرغوة أو الدخان أثناء القلي.
- براوننج مكثف من الزيت أو تلوين الطعام ؛
- رائحة غريبة ونكهة من النفط أو الطعام المقلية.
حتى عندما تهتم أثناء القلي ، فإن هذه العملية تضيف الدهون إلى الأطعمة وتشكل مواد ضارة بالصحة ، وتجنب الأطعمة المقلية وتفضيل الأطعمة المشوية أو المخبوزة.
زيت الزيتون هو الشحم المثالي لوضعه في السلطات ، ووضع اللمسات الأخيرة على إعدادات الطهي ، لذلك انظر كيفية اختيار زيت الزيتون الجيد.
