مصل اللبن هو غني في BCAAs ، والتي هي الأحماض الأمينية الأساسية التي تحفز تضخم العضلات وتقليل التعب العضلات ، مما يتيح المزيد من التفاني في التدريب وكسب عالية في كتلة العضلات. في لبن مصل اللبن يحتوي أيضا على اللاكتوز وهو سكر اللبن مما يجعله ممتازا أثناء التدريب ، موضحًا لأولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز.
من الممكن صنع واستخدام مصل اللبن في المنزل ، حيث يتم إضافته إلى وصفات الخبز والكعك والبسكويت والحساء والفيتامينات. جزء سائل يتم الحصول عليه أثناء إنتاج الجبن ، وهو مصدر إنتاج البروتينات المعروف باسم بروتين مصل اللبن ، وهو أحد أكثر المواد المستخدمة للمساعدة في اكتساب كتلة العضلات والحد من الدهون في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، هو
بالإضافة إلى ذلك ، عند إزالة مصل اللبن ، هناك نوع من الجبن الأبيض الذي يحتوي على القليل من السعرات الحرارية والدهون ، ويستخدم كثيرًا في الأنظمة الغذائية للتحكم في الكوليسترول وفقدان الوزن. مصل اللبن هو أيضا موجود جدا في اللبن الرائب ، والمواد الغذائية التي يمكن استخدامها بدلا من اللبن.
فوائد مصل اللبن
الاستهلاك المنتظم لمصل اللبن يوفر الفوائد الصحية التالية:
- تحفيز اكتساب كتلة العضلات ، وخاصة في الأشخاص الذين يمارسون النشاط البدني بانتظام وكبار السن ؛
- تسريع استعادة العضلات بعد التدريب.
- الحد من انهيار العضلات من خلال كونها غنية في BCAAs ؛
- المساعدة في إنقاص الوزن لأنه يقلل من إنتاج الدهون في الجسم والشعور بالجوع ؛
- لصالح الحفاظ على كتلة العضلات أثناء الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.
- المساعدة في الحفاظ على صحة العظام من خلال كونها غنية بالكالسيوم ؛
- تحسين المزاج ، كونها غنية بالتريبتوفان ، مقدمة هرمون الدماغ الذي يعطي الشعور بالراحة ؛
- تساعد في السيطرة على ضغط الدم عن طريق الحفاظ على استرخاء الأوعية الدموية.
- تعزيز نظام المناعة عن طريق احتواء الأجسام المضادة.
من المهم أن نتذكر أن استهلاك بروتين مصل اللبن التكميلي ، والمتوفر في محلات السوبر ماركت والصيدليات ومخازن المنتجات الغذائية ، ينبغي أن يتم وفقا لنصيحة التغذية. لفهم كيفية عمل هذا الملحق بشكل أفضل ، راجع كيفية تناول بروتين مصل الحليب للحصول على كتلة العضلات.
التركيب الغذائي
يبين الجدول التالي التركيبة الغذائية من 100 مل من مصل اللبن.
| الكمية: 100 مل من مصل اللبن | |
| الكربوهيدرات: | 4 جم |
| البروتين: | 1 غرام |
| الدهون: | 0 ز |
| الألياف: | 0 ز |
| الكالسيوم: | 104 مجم |
| الفوسفور: | 83.3 مجم |
مصل الحليب مع نكهة حلوة أو حامضية ، اعتمادا على العملية المستخدمة في فصل مصل اللبن ، مع مصل حمض يحتوي على أعلى تركيز من المعادن.
كيفية الحصول على مصل اللبن في المنزل
أسهل طريقة للحصول على مصل اللبن في المنزل هي من خلال إنتاج اللبن الرائب ، كما هو موضح أدناه:
المكونات:
- 1 ليتر من الحليب (لا يمكن استخدام الحليب المربع ، وتسمى أيضا UHT)
- 5 و 1/2 ملعقة طعام من الخل أو عصير الليمون
بدلا من الخل أو الليمون ، يمكنك استخدام اللبن الرائب الخالي من اللبن الرائب ، الذي يباع في محل البقالة ويستخدم ليتم توجيهه على الملصق.
طريقة التحضير:
يخلط الحليب والخل أو عصير الليمون في مقلاة ويترك للراحة في درجة حرارة الغرفة حتى تتخثر. بعد تشكيل الجلطات المنفحة ، يجب عليك كسر الجلطات بمساعدة ملعقة. اتركه للراحة مرة أخرى حتى يتم تشكيل مزيد من مصل اللبن. لتصريف كل المصل ، يجب إزالة المصل بمساعدة قذيفة ، وفصله عن الجزء الصلب الذي تم تشكيله. إذا لزم الأمر ، معطف المصل مع الغربال.
يمكن أيضا استخدام المنفحة لجعل الجبن وسحب مصل اللبن من الحليب. العملية متشابهة ، ولكن المنفحة تستخدم بدلاً من الخل الذي يؤدي إلى مصل اللبن الحلو. انظر أيضا كيفية جعل الجبن والجبن محلية الصنع ومعرفة فوائدها.
كيفية استخدام مصل اللبن
يجب أن يتم تخزين مصل اللبن من الحليب الذي يتم الحصول عليه في المنزل في الثلاجة ويمكن إضافته في مستحضرات مثل الفيتامينات والحساء والفطائر. في الحساء ، أضف 1/3 من المصل إلى كل 2/3 من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه لترطيب الحبوب مثل الفول والعدس والصويا ، وإضافة المزيد من العناصر الغذائية إلى الوجبة.
يحتوي مصل الحليب المنتج مع الخل أو عصير الليمون على طعم حامضي ، في حين أن المذاق المصنوع من اللبن الرائب الذي يتم شراؤه في السوبر ماركت له مذاق أكثر حلاوة.
الحليب مصل الحليب الخبز
المكونات:
- 1 و 3/4 كوب من مصل اللبن المستخرج من الجبن أو الحليب
- 1 بيضة كاملة
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1/2 ملعقة كبيرة من الملح
- ربع كوب من الزيت
- 15 غرام من الخميرة
- 450 غ من دقيق القمح الكامل
طريقة التحضير:
تغلب على جميع المكونات في الخلاط ، ما عدا دقيق القمح ، لمدة 10 دقائق. صب الخليط في وعاء وإضافة الدقيق حتى كتلة متجانسة. ضع العجين في شكل مستطيل مدهون لتشكيل الخبز وتغطيته بقطعة قماش. فصل كرة صغيرة من العجين ووضعها في كوب بالماء. عندما ترتفع الكرة ، يكون العجين عند نقطة الخبز في فرن متوسط المسخنة إلى 200 درجة مئوية لمدة حوالي 35 دقيقة أو حتى يصبح الخبز جاهزًا.
انظر الأطعمة الأخرى المستخدمة لكسب كتلة العضلات.
