الحنطة السوداء هي في الواقع بذور ، وليست حبوبًا مثل القمح العادي. ومن المعروف أيضا باسم الحنطة السوداء ، لديه قذيفة قاسية جدا واللون الوردي الداكن أو البني ، كونها موجودة بشكل رئيسي في جنوب البرازيل.
الفرق الكبير والميزة من الحنطة السوداء هو أنه ليس لديها الغلوتين ، ويمكن استخدامها لتحل محل الدقيق المشترك في الاستعدادات من الكعك والخبز والفطائر والمملحة. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب محتواه الغذائي العالي ، يمكن أيضًا استهلاكه بدلاً من الأرز أو استخدامه لزيادة السلاطات والحساء. انظر ما هو الغلوتين وأين هو.
فوائده الصحية الرئيسية هي:
- تحسين الدورة الدموية ، كونها غنية في روتين ، المغذيات التي تعزز الأوعية الدموية.
- التقليل من خطر النزيف عن طريق تقوية الأوعية الدموية.
- تقوية العضلات وجهاز المناعة بسبب محتواه العالي من البروتين ؛
- منع الأمراض والشيخوخة المبكرة بسبب وجود مضادات الأكسدة مثل الفلافونويد.
- تحسين العبور المعوي ، بسبب محتواه من الألياف ؛
- منع أمراض القلب والأوعية الدموية من خلال وجود الدهون الجيدة.
- تقليل إنتاج الغاز وسوء الهضم وخاصة الأشخاص غير المتسامحين ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين.
يتم الحصول على هذه الفوائد بشكل رئيسي من خلال استهلاك الحنطة السوداء الكاملة ، والتي هي أكثر ثراء في الألياف والفيتامينات والمعادن. يمكن العثور عليها في الشكل الأكثر اكتمالاً ، مثل النخالة ، أو في شكل دقيق الدقيق. انظر أيضا كيفية استخدام دقيق الأرز ، ودقيق آخر خال من الغلوتين.
معلومات غذائية
الجدول التالي يعطي معلومات غذائية عن 100 غرام من دقيق القمح الكامل.
| مغذ | الحبوب الكاملة | طحين |
| الطاقة: | 343 سعرة حرارية | 335 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات: | 71.5 جم | 70.59 جم |
| البروتين: | 13.25 جم | 12.62 جم |
| الدهون: | 3.4 غرام | 3.1 ز |
| الألياف: | 10 غرام | 10 غرام |
| المغنيسيوم: | 231 مجم | 251 ملغ |
| البوتاسيوم: | 460 ملغ | 577 مجم |
| الحديد: | 2.2 مجم | 4.06 ملغ |
| الكالسيوم: | 18 ملغ | 41 ملغ |
| السيلينيوم: | 8.3 ملغ | 5.7 ملغ |
| الزنك: | 2.4 ملغ | 3.12 ملغ |
يمكن استخدام الحنطة السوداء لتحل محل دقيق القمح أو الحبوب مثل الأرز والشوفان ، ويمكن أن تستهلك في شكل عصيدة أو تضاف إلى المستحضرات مثل المرق والحساء والخبز والكعك والمعكرونة والسلطات.
كيف تستعمل
لاستخدام الحنطة السوداء بدلاً من الأرز أو السلطة أو الحساء ، لا تحتاج إلى نقعه قبل الطهي. في الخبز ، والكعك وصفات المعكرونة ، حيث سيتم استخدام الحنطة السوداء بدلا من الطحين التقليدي ، يجب على المرء استخدام 2 تدابير من المياه لقياس واحد من القمح.
وهنا وصفتين مع الحنطة السوداء.
فطيرة السراسين
المكونات:
- 250 مل حليب
- 1 كوب دقيق القمح الأسود
- 2 قرص من الملح
- 1 ملعقة طعام من بذور الكتان في ¼ كوب ماء
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون
طريقة التحضير:
تغلب على جميع المكونات في الخلاط وإعداد الفطائر في مقلاة. الاشياء لتذوق.
خبز القمح الساراسين
المكونات:
- 1 + 1/4 كوب ماء
- 3 بيضات
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب من المكسرات أو اللوز
- 1 كوب دقيق القمح الأسود
- 1 كوب من طحين الأرز ، ويفضل كامل
- 1 ملعقة طعام من صمغ الزانثان
- ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة طعام [ديمررا] ، أسمر أو جوز هند سكر
- 1 ملعقة طعام من بذور الشيا أو بذور الكتان
- 1 ملعقة طعام من عباد الشمس أو بذور السمسم
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الخبز
طريقة التحضير:
تغلب على الماء والبيض وزيت الزيتون في الخلاط. يضاف الملح والسكر والمكسرات والكروم زنتان والحنطة السوداء ودقيق الأرز. الاستمرار في الفوز حتى المتجانسة. نضع العجينة في وعاء ونضيف البذور. أضف الخميرة وامزجها بملعقة أو ملعقة. انتظر بضع دقائق حتى تنمو العجينة قبل وضعها في شكل مدهون. سخن الفرن على 180 درجة مئوية لمدة حوالي 35 دقيقة أو حتى يتم تفحم الخبز.
لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ، انظر 7 علامات على أنك قد تعاني من عدم تحمل الغلوتين.
