البكتين هو نوع من الألياف القابلة للذوبان الموجودة بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات مثل التفاح ، الشمندر والفواكه الحمضية ، والتي تجلب فوائد مثل تحسين النباتات المعوية وزيادة الكعكة البرازية ، تعمل كملين طبيعي.
تتمتع البكتين بقدرة عالية على تشكيل جل لزج ، يتميز بخاصية الهلام ، ولكن غالباً ما يتم إضافته في منتجات المخابز ، الزبادي ، العصائر والمربى لتحسين الملمس ودقة الأطعمة.
وبالتالي فإن الفوائد الرئيسية للبكتين للصحة هي:
- زيادة الكعكة البرازية وترطيبها ، مما يسهل العبور المعوي.
- زيادة الشعور بالشبع عن طريق تأخير إفراغ المعدة.
- وظيفة كغذاء لبكتيريا الأمعاء المفيدة ؛
- خفض نسبة الكوليسترول عن طريق زيادة إفراز الدهون في البراز ؛
- مساعدة في السيطرة على نسبة السكر في الدم ، وهو السكر في الدم.
من خلال تحسين العبور المعوي وإعطاء الشبع ، يساعد البكتين أيضا في الحمية الغذائية لفقدان الوزن ، مما يساعد على درء الجوع والحد من امتصاص الدهون في الأمعاء.
أغذية غنية بالبكتين
الثمار الغنية بالبكتين هي التفاح ، البرتقال ، اليوسفي ، الليمون ، عنب الثعلب ، التوت الأسود والخوخ ، في حين أن أغنى الخضروات هي الجزر والطماطم والبطاطس والبنجر والبازلاء.
وبالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض المنتجات الصناعية لها أيضًا البكتين في تركيبها لتحسين نسيجها ، مثل الزبادي والجيلي والكعك والفطائر والمعجنات والمكرونة والحلويات والحلويات السكرية واللبن والحلويات والسمك.
كيفية جعل البكتين في المنزل
يمكن استخدام البكتين محلي الصنع لإنتاج المزيد من الهلام الفواكه دسم ، وأسهل طريقة لإنتاج البكتين من التفاح كما هو موضح أدناه:
ضع 10 تفاحات خضراء كاملة وغسلها ، مع التقشير والبذور ، وطهيها في 1.25 لتر من الماء. بعد الطهي ، يجب وضع التفاح والسائل على منخل مغطى بالشاش ، بحيث يمكن أن يمر التفاح المطهو ببطء عبر الشاش. يجب أن يتم هذا الترشيح طوال الليل.
في اليوم التالي ، السائل الجيلاتيني الذي يمر من خلال الغربال هو البكتين التفاح ، والذي يمكن تجميده للاستخدامات المستقبلية. في أجزاء. يجب أن تكون النسبة المستخدمة 150 مل من البكتين لكل 2 رطل من الفاكهة. انظر غيرها من الأطعمة الغنية بالألياف.
من أين تشتري
يمكن العثور على البكتين في شكل سائل أو مسحوق في مخازن التغذية والصيدليات ، ويمكن أن تستخدم في وصفات مثل الكعك والبسكويت واللبن الزبادي محلية الصنع والهلام.
